Vin Santo del chianti classico- Rocca di Montegrossi

Zona di produzione: Gaiole in Chianti,Toscana

Uvaggio: 100% malvasia bianca di Toscana

Vinificazione: Il processo di appassimento delle uve avviene su reti poste in locali a tetto ventilati naturalmente. Le reti sono dotate di rotaie su cui i grappoli vengono agganciati uno ad uno. Durante questa fase, l’uva viene attaccata dalla muffa nobile (infavatura), conferendole caratteristiche peculiari e di gran pregio.
L’importanza delle rotaie risiede nella possibilità di selezionare e rimuovere l’uva che si deteriora in qualsiasi zona del locale. Questa selezione viene ripetuta settimanalmente fino al momento della spremitura, che solitamente avviene nel gennaio dell’anno successivo alla vendemmia.
Dopo circa 3-4 mesi di appassimento, le uve sono molto concentrate e la gradazione zuccherina è elevata, permettendo di procedere alla torchiatura. Il mosto ottenuto viene immesso in piccoli caratelli (50 e 100 litri) di legni diversi, come ciliegio, rovere e moro, dove fermenta e matura per quasi 8 anni.

Aspetto: giallo ambra brillante

Aroma: intenso con note di albicocca, fichi secchi, caramello e caffè

Gusto: vellutato,fresco e delicato. Intense e persistenti note di albicocca, fico secco, mandorla tostata, dattero, caramello e aromi di caffè