Metodo Classico “Ebur” – Le Vigne di Sammarco

Zona di produzione: Cellino San Marco,Puglia

Vitigni: Fiano Minutolo 50% e Malvasia Bianca 50%

Vinificazione: Raccolta dell’uva a mano in cassetta seguita da pigiatura e diraspatura, e poi una soffi ce pressatura. Il mosto fiore viene fatto decantare staticamente tramite la bassa temperatura alla quale segue l’avvio della prima fermentazione alcolica attraverso l’utilizzo di lieviti selezionati. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio e a temperatura controllata di circa 14-16°C. La fermentazione continua in bottiglia affi nandosi sui propri lieviti sino alla sboccatura.

Aspetto: Colore giallo paglierino con lievi sfumature dorate, perlage fine e persistente

Naso: bouquet fine e complesso con suadenti note di anice e sambuco, cipria e crosta di pane.

Gusto: Cremosità e freschezza le caratteristiche tattili e gustative. Finale lungo e pieno. Chiude l’assaggio una delicata nota di mandorla dolce