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Le uve provengono da parcelle e filari selezionati, sopra il paese di San Paolo. Il paesaggio qui è stato modellato, oltre 20.000 anni fa, da fenomeni di erosione, corsi d’acqua e abrasioni glaciali (Gletscherschliff). Le viti affondano le loro radici in suoli ricchi di detriti morenici, trasportati dal Ghiacciaio dell’Adige dalle vicine Alpi Retiche fino all’Oltradige
Aspetto: luminoso color giallo paglierino, con delicati riflessi verdi
Aroma: Al naso, intenso e sfaccettato, aromi di fiori di sambuco, cedro, kiwi e menta
Gusto: Al palato, una trama setosa e elegante, sostenuta da una spiccata mineralità e freschezza. Un finale lungo e teso
Breve macerazione nella pressa, fermentazione controllata e successivo affinamento per 9 mesi in parte in acciaio inox e in parte in tonneaux. Ulteriore maturazione in acciaio inox per 9 mesi e successivamente almeno 10 mesi di affinamento in bottiglia.
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